• Pain de mie pour professionel

     

    Pain de mie

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    Ingrédients :<o:p></o:p>

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    500 gr de farine de gruau

    500 gr de farine ordinaire

    560 gr d’eau

    20 gr de sel

    30 gr de levure

    10 gr de malt

    30 gr de sucre

    20 gr de poudre de lait

    60 gr de matière grasse

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    Procédé :<o:p></o:p>

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    Fraser tous les ingrédients sauf la matière grasse.

    Incorporer la matière grasse.

    Faire un pétrissage amélioré.

    Pointage 1h30 à  2 heures.

    Peser pour les moules ouvert 2 x 250 gr

                                              2 x 200 gr

                                               1 x 400 gr

    Bouler. Laisser détendre 10 min.

    Façonnage moules ouverts, fermés, ronds.

    Apprêt 30 à 45 min environ.

    Enfournement avec buée sur plaque chaude.

    Cuisson 25 à 30 min pour les moules ouverts et fermés.

    Cuisson 40 à 45 min pour les moules ronds

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    Un Carreau = 15 min

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    Légende :<o:p></o:p>

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    P = pétrissage

    P = pèse

    M = manipulation


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