Ficelles picardes<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Pour 4 personnes                         

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos de la pâte : 1 heure

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Ingrédients :<o:p></o:p>

250 gr de jambon

150 gr de champignons de paris

Le jus d’un ½ citron

10 cl de crème fraîche épaisse

75 gr de gruyère râpé

Pâte à crêpes :

300 gr de farine de sarrasin

1 petit œuf, gros sel, eau

Sauce béchamel :

40 gr de beurre

40 gr de farine

4 dl de lait

Sel, poivre, muscade

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Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mettez la farine et une pincée de gros sel. Cassez l’œuf et incorporez le à la farine. Tout en tournant et sans grumeaux, ajoutez progressivement l’eau  jusqu’à  obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Battez bien et laissez reposer la pâte environ 1 heure. Faites la sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez une pincée de muscade. Emincez les champignons, puis arrosez les du jus de citron. Faites-les dorer dans un poêle avec du beurre. Ajoutez le jambon coupé en dés et la béchamel. Mélangez et réservez au chaud.

Préchauffez le four th 6 ou 180°C. Dans une poêle bien chaude huilée, faite cuire le crêpe. Garnissez-les de farce, puis roulez-les sur elle mêmes. Répartissez la crème fraîche dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Mettre au four pour 10 min Th 6.