Les Sauces

Voici les recettes :

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Sauce Béchamel

Sirop de caramel

Crèmes de nappage et Sirops

Voici les recettes :

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                    Crèmes                                                                                   Sirops

                   Crème pâtissière                                                       Sirop de caramel

Crème pâtissière

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Ingrédients : <o:p></o:p>

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Ø      75 gr de sucre en poudre

Ø      75 gr de farine

Ø      2 œufs

Ø      ½ litre de lait

Ø      2 sachets de sucre vanillé ou 75 gr de chocolat à cuire

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Dans une terrine, travailler ensemble le sucre et les œufs puis la vanille. Lorsque la pâte et blanche et mousseuse, ajouter la farine, puis délayer avec le lait bouillant. Mettre dans une casserole et cuire en plein feu, remuer en appliquant le fouet au fond de la casserole pour éviter à la crème de brûler. Cuire jusqu’au bouillon.

Les confiseries

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Meringue Suisse

Truffes en chocolat

Meringue suisse

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Ingrédients : <o:p></o:p>

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Ø      250 gr de sucre en poudre

Ø      4 blancs d’œufs

Ø      ½ cuillère à soupe de sucre vanillé

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Monter les blanc en neige. Lorsqu’ils sont bien ferme y mélanger avec précaution le sucre en poudre auquel on a ajouté la vanille. Le mélange doit se faire avec une spatule en bois.

Le dressage se fait sur papier cuisson ou papier d’alu.

Cuire à 100°C ou th 3 ou 4 pendant au moins 1h à 1h30.