Biscuit Roulé<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Ingrédients :<o:p></o:p>

-75 g de sucre

-3 œufs

-75 g de farine

-1/2 cuillère à café de vanille

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Préparation :<o:p></o:p>

Travailler le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs pour obtenir une composition mousseuse et blanchâtre y mélanger la farine avec précaution en même temps que les blancs montés en neige ferme. Cuisson 15 à 20 minutes thermostat 6/7. Une fois cuit, le rouler et le garnir de confiture.<o:p></o:p>

 

Les outils et le materiel

en boulangerie

 

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Un pétrin

 

 

Elle sert à faire les scarifications sur le pain.

 

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Un thermomètre

 

 

Il sert à prendre la température de la pâte

 

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Un coupe pâte

 

 

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Une corne

 

 

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Pan Cake (Crêpe de 12 cm de diamètre)

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Préparation : 15 min

Cuisson : 3 à 4 min par crêpe

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Ingrédients pour une dizaine :

Ø      2 beaux œufs

Ø      150 ml de lait

Ø      150 gr de farine

Ø      2 cuillères à soupe de sucre

Ø      1 grosse pincée de sel

Ø      ½ paquet de levure

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Préparation :

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Mêlez les jaunes et le lait. Ajoutez petit à petit le mélange farine, sel, sucre, levure, en délayant bien et terminez par les blancs en neige.

Déposez une louche de pâte dans une poêle et laisser cuire doucement. Quand les bulles apparaissent quand la pâte est juste prise.

Ces crêpes sont épaisses mais restent légères.

 

Fondu bourguiniaune<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :

- 1,200 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
- huile d'arachide ou de tournesol
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- sauces diverses, selon les goûts


Préparation :

Coupez la viande en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier.

Quand elle est chaude sans fumer, retirez les éléments aromatiques et gardez l'huile chaude à table.

Servez la viande cuite dans l’huile avec les sauces de votre choix.

 

Crabes Farcis<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Préparation : 30 min

Cuisson : crabe 15 à 20 min. Pour gratiner 10 min

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Vous prenez de petits crabes de mer que vous faites cuire et dont vous décortiquez la chair.

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Farce :<o:p></o:p>

Ø      La chair de crabe recueillie

Ø      2 cuillères à soupe d’huile

Ø      2 gros oignons hachés

Ø      1 gousse d’ail, râpée

Ø      1 petit piment, haché

Ø      1 bouquet de piment haché

Ø      sel

Ø      150 gr de mie de pain, trempée dans le lait et préssée

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Pour gratiner : Chapelure et noisettes de beurre.

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Préparation :

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Faite cuire les crabes. Epluchez les crabes pour ne garder que la partie comestible, sans laisser le cartilage.

Pour la farce, faites fondre dans une casserole, les oignons avec l’huile, laissez-les un peu colorer avant de joindre la chair du crabe, l’ail et le piment ; laisser cuire doucement 5 min en surveillant puis ajoutez, hors du feu, le sel et le pain égoutté ; si l’ensemble parait sec, ajouter un peu de court bouillon.

Garnissez les carapaces de petits crabes avec le mélange ; soupoudrez de chapelure, ajouter une noisette de beurre sur chaque et faite gratiner, sans dessécher, 10 min, à four chaud.