Les Crèpes

 

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Voici les recettes :

 

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                                                        Ficelles picarde                                Blinis aux pommes

 

Ficelles picardes<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Pour 4 personnes                         

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos de la pâte : 1 heure

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Ingrédients :<o:p></o:p>

250 gr de jambon

150 gr de champignons de paris

Le jus d’un ½ citron

10 cl de crème fraîche épaisse

75 gr de gruyère râpé

Pâte à crêpes :

300 gr de farine de sarrasin

1 petit œuf, gros sel, eau

Sauce béchamel :

40 gr de beurre

40 gr de farine

4 dl de lait

Sel, poivre, muscade

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Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mettez la farine et une pincée de gros sel. Cassez l’œuf et incorporez le à la farine. Tout en tournant et sans grumeaux, ajoutez progressivement l’eau  jusqu’à  obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Battez bien et laissez reposer la pâte environ 1 heure. Faites la sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez une pincée de muscade. Emincez les champignons, puis arrosez les du jus de citron. Faites-les dorer dans un poêle avec du beurre. Ajoutez le jambon coupé en dés et la béchamel. Mélangez et réservez au chaud.

Préchauffez le four th 6 ou 180°C. Dans une poêle bien chaude huilée, faite cuire le crêpe. Garnissez-les de farce, puis roulez-les sur elle mêmes. Répartissez la crème fraîche dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Mettre au four pour 10 min Th 6.

 

Recette de la semaine

 

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Crabes Farcis<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Préparation : 30 min

Cuisson : crabe 15 à 20 min. Pour gratiner 10 min

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Vous prenez de petits crabes de mer que vous faites cuire et dont vous décortiquez la chair.

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Farce :<o:p></o:p>

Ø      La chair de crabe recueillie

Ø      2 cuillères à soupe d’huile

Ø      2 gros oignons hachés

Ø      1 gousse d’ail, râpée

Ø      1 petit piment, haché

Ø      1 bouquet de piment haché

Ø      sel

Ø      150 gr de mie de pain, trempée dans le lait et préssée

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Pour gratiner : Chapelure et noisettes de beurre.

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Préparation :

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Faite cuire les crabes. Epluchez les crabes pour ne garder que la partie comestible, sans laisser le cartilage.

Pour la farce, faites fondre dans une casserole, les oignons avec l’huile, laissez-les un peu colorer avant de joindre la chair du crabe, l’ail et le piment ; laisser cuire doucement 5 min en surveillant puis ajoutez, hors du feu, le sel et le pain égoutté ; si l’ensemble parait sec, ajouter un peu de court bouillon.

Garnissez les carapaces de petits crabes avec le mélange ; soupoudrez de chapelure, ajouter une noisette de beurre sur chaque et faite gratiner, sans dessécher, 10 min, à four chaud.

 

Biscuit Roulé<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Ingrédients :<o:p></o:p>

-75 g de sucre

-3 œufs

-75 g de farine

-1/2 cuillère à café de vanille

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Préparation :<o:p></o:p>

Travailler le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs pour obtenir une composition mousseuse et blanchâtre y mélanger la farine avec précaution en même temps que les blancs montés en neige ferme. Cuisson 15 à 20 minutes thermostat 6/7. Une fois cuit, le rouler et le garnir de confiture.<o:p></o:p>

 

Les outils et le materiel

en boulangerie

 

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Un pétrin

 

 

Elle sert à faire les scarifications sur le pain.

 

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Un thermomètre

 

 

Il sert à prendre la température de la pâte

 

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Un coupe pâte

 

 

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Une corne

 

 

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